Автор Тема: Хачапури (по-имеретински). Звучит красиво, но это обыкновенная лепёшка с сыром.  (Прочитано 677 раз)

Оффлайн Селена

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 19
  • -Получено: 19
  • Сообщений: 65
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок
Приветствую вас, дорогие любители грузинской кухни!
Итак, хачапури по-имеретински - простейшее и очень вкусное блюдо. Согласно названию, являет собой лепёшку из творожного сыра ("хача" - творог) и муки ("пури" - хлеб).
Существует множество видов этого блюда (мегрельский, аджарский и т.д.). Отличаются они формой, составом и способом приготовления в разных регионах Грузии, однако, основные ингредиенты везде одинаковы: мацони, домашний творожный сыр, масло и мука. Приходилось пробовать разные виды хачапури, и самым распространенным и вкусным мне показался именно хачапури по-имеретински: круглая лепёшка, замешанная на мацони, с начинкой из имеретинского сыра и пожаренная на сковороде.
Замешиваем тесто:
- Вместо мацони берем смесь сметаны и кефира (350-400 мл.; сметаны "ложим" больше, чем кефира). Для особых педи (пардон) педантов можно поискать в магазинах именно мацони, хотя, убей Бог, не понимаю, в чём принципиальное отличие мацони от нашей простокваши.
- Добавляем 100 гр. растопленного сливочного масла;
+ 3/4 чайной ложки соли и столько же соды;
+ столовая ложка сахара.
- Таперича добавляем понемногу муку и вымешиваем, покуда тесто не перестанет липнуть к рукам (примерно 3 стакана, а может больше или меньше - лучше довериться собственному чутью, если, конечно, оно у вас есть;)
Ну вот: тесто готово. Накрываем салфеткой и колдуем над начинкой:
- Классический имеретинский сыр с успехом заменяет смесь адыгейского и сулугуни (600-700 гр.). Я рекомендую приобрести сыры производства "УМАЛАТ": их консистенция и аромат особенно напоминают грузинский домашний сыр. Сыр натираем на терке.
- Добавляем 2 столовые ложки растопленного сливочного;
+ 2 ст. ложки сметанки;
+ пару-тройку щепоток соли. Кто любит пресный вариант - те не досаливают. Если используете слишком солёный сыр, не грех вымочить его перед приготовлением.
Для педи (извиняюсь) педантов на этой стадии есть возможность добавить "грузинского акцента" в блюдо: зелени (кинзы, укропа), возможно, чесночку. Однако, в грузинских деревнях не заморачиваются с такими "довесками": начинка состоит только из сыра. Ну и мы же не педики (блин) педанты, в конце концов!

Осталось всё нужным образом соединить.

Делим тесто и начинку на четыре части (должно получиться 4 хачапури).
Берём одну часть теста и разминаем руками или слегка раскатываем, чтобы получилась небольшая лепешка (стол "припыляем" мукой). В центр выкладываем часть начинки и защипываем тесто, полностью закрывая начинку.
Осталось раскатать лепёшку круглой формы и толщиной не менее 1,5 см.
Слегка надкалываем вилкой, чтобы не надувались пузыри и жарим на среднем огне на сухой сковороде под крышкой, пока не подрумянится.
Переворачиваем на другую сторону и доводим до ума уже без крышки.
Берём в руки базуку или мачете, чтобы отгонять не в меру ретивых родственников, друзей и прочих, покушающихся на съедение ещё не снятого со сковороды хачапури.
Ну а дальше вы и сами всё знаете: умного учить - только портить!
« Последнее редактирование: 07-06-2017 21:16:08 от Селена »
Если выхода нет - ищи вход!

Оффлайн aDA

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 16
  • -Получено: 42
  • Сообщений: 405
    • Награды
  • Клубный номер: 008
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок любимый
И готовить обязательно в платье, как заморачиваются педи (блин) педанты, в конце концов?! ))

Оффлайн Селена

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 19
  • -Получено: 19
  • Сообщений: 65
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок

Цитата: aDA link =topic=857.msg14735#msg14735 date=1496839937
И готовить обязательно в платье, как заморачиваются педи (блин) педанты, в конце концов?! ))
Сэр, Вы - не джентльмен! Педи (что ж ты будешь делать?) леди вообще никогда не заморачиваются!
Если выхода нет - ищи вход!

Оффлайн ДмитрийС

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 18
  • -Получено: 100
  • Сообщений: 702
  • На всех форумах ДмитрийС
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • Я езжу на : TLC76 для души и путешествий. Volkswagen Tiguan для города.
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок
« Последнее редактирование: 07-06-2017 21:36:12 от ДмитрийС »

Оффлайн лень

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 43
  • -Получено: 23
  • Сообщений: 330
  • Нам есть от чего отдохнуть...
    • Награды
  • Клубный номер: 26
  • Я езжу на : TOYOTA RAV4
Леди не заморачиваются ezik
Леди все делают красиво blush
Люди ленивы настолько, насколько могут себе позволить, и почти никогда - настолько, насколько им бы хотелось.

Оффлайн skipper

  • Форумчанин
  • *
  • Спасибометр
  • -Выдано: 35
  • -Получено: 99
  • Сообщений: 1479
  • Я есть, я не могу не есть
    • Награды
  • Клубный номер: 4
  • Я езжу на : Great Wall Hover 3
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Золотая Нива
  • Instagram:
это то что мы еликому досталось  на детстве?
Не знаешь что делать? ЖМИ!!!
Мы можем сделать чего угодно, мы можем выпить чего попало .... © Коридор
"это не страна, это Россия.." © Салтыков-Щедрин

Оффлайн Селена

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 19
  • -Получено: 19
  • Сообщений: 65
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок

Цитата: skipper link =topic=857.msg14759#msg14759 date=1496888107
это то что мы еликому досталось  на детстве?


Ты угадал, мой юный друг! Более дальновидные друзья тирэ родственники дежурили тогда у сковороды, поэтому им достались кусищи побольше и, порой, не по одному. Что охраняешь, то и имеешь!
Если выхода нет - ищи вход!

Оффлайн skipper

  • Форумчанин
  • *
  • Спасибометр
  • -Выдано: 35
  • -Получено: 99
  • Сообщений: 1479
  • Я есть, я не могу не есть
    • Награды
  • Клубный номер: 4
  • Я езжу на : Great Wall Hover 3
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Золотая Нива
  • Instagram:
в следущий раз буду поближе крутиться  rofl rofl rofl
Не знаешь что делать? ЖМИ!!!
Мы можем сделать чего угодно, мы можем выпить чего попало .... © Коридор
"это не страна, это Россия.." © Салтыков-Щедрин

Оффлайн ДмитрийС

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 18
  • -Получено: 100
  • Сообщений: 702
  • На всех форумах ДмитрийС
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • Я езжу на : TLC76 для души и путешествий. Volkswagen Tiguan для города.
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок
А вот так выглядит хачапури по Аджарски.


Оффлайн Nedea

  • Administrator
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 140
  • -Получено: 237
  • Сообщений: 2446
  • Достижения 1 разряд по спортивному туризму
    • Награды
  • Клубный номер: 3
  • Я езжу на : suzuki vitara
  • Город: Нск
  • Район: Академ
Лена, не совсем понятно про защипывание лепешки - получается, надо сделать "пирожок", а потом его раскатать?
Хочется попробовать сделать, вкусненько, мне чуток досталось попробовать )
"Я хочу повесить карту мира у себя дома, и воткнуть булавки во все места в которых я был. Но сначала нужно будет съездить в два верхних угла карты, чтобы карта не упала со стены." (с) Энтони де Мелло

Оффлайн skipper

  • Форумчанин
  • *
  • Спасибометр
  • -Выдано: 35
  • -Получено: 99
  • Сообщений: 1479
  • Я есть, я не могу не есть
    • Награды
  • Клубный номер: 4
  • Я езжу на : Great Wall Hover 3
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Золотая Нива
  • Instagram:
нужен мастеркласс))) причем в ближайшее время
Не знаешь что делать? ЖМИ!!!
Мы можем сделать чего угодно, мы можем выпить чего попало .... © Коридор
"это не страна, это Россия.." © Салтыков-Щедрин

Оффлайн Селена

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 19
  • -Получено: 19
  • Сообщений: 65
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок
Как чувствовала, шо возможно недопонимание: планировала позже выложить фоточки процесса.
И таки да, Женя, получается "пирожок", вернее, шарик с начинкой внутри.
Макс, согласна на мастер-класс, как только подвернется подходящее мероприятие. Клянусь мамой!
Если выхода нет - ищи вход!

Оффлайн Natasha

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 90
  • -Получено: 33
  • Сообщений: 829
  • Я ещё много где не была, но это в моем списке дел
  • Достижения 2 разряд по спортивному туризму
    • Награды
  • Клубный номер: 9
  • Я езжу на : RAV 4 "Нафанаил"
согласна на мастер-класс, как только подвернется подходящее мероприятие.
Надо устроить специальное мероприятие :)
Жизнь безумно красива, когда начинаешь ее замечать...

Оффлайн ДмитрийС

  • Ветеран Клуба
  • Форумчанин
  • *****
  • Спасибометр
  • -Выдано: 18
  • -Получено: 100
  • Сообщений: 702
  • На всех форумах ДмитрийС
    • Награды
  • Клубный номер: 13
  • Я езжу на : TLC76 для души и путешествий. Volkswagen Tiguan для города.
  • Город: Новосибирск
  • Район: Академгородок
« Последнее редактирование: 08-06-2017 17:14:32 от ДмитрийС »

Оффлайн skipper

  • Форумчанин
  • *
  • Спасибометр
  • -Выдано: 35
  • -Получено: 99
  • Сообщений: 1479
  • Я есть, я не могу не есть
    • Награды
  • Клубный номер: 4
  • Я езжу на : Great Wall Hover 3
  • ВКонтакте:
  • Город: Новосибирск
  • Район: Золотая Нива
  • Instagram:
а теща то откуда у Селены...
Макс, согласна на мастер-класс, как только подвернется подходящее мероприятие. Клянусь мамой!
поехали на 2+3
Не знаешь что делать? ЖМИ!!!
Мы можем сделать чего угодно, мы можем выпить чего попало .... © Коридор
"это не страна, это Россия.." © Салтыков-Щедрин

Тэги: