Коптильня

[Sergy]

Для любителей чего-нить покоптить, поесть, поговорить - предлагается произвести действо на базе Маяк
в четверг, 15 октября, начиная с 18-30.
Есть желающие??

[ДмитрийС]

У меня есть маленькая коптильня. Можно разное покоптить, поэкспериментировать. Только вот минус обещают.

[Tatyana]

не бывает плохой погоды - одеваться надо потеплее..... ;)

[ДмитрийС]

не бывает плохой погоды - одеваться надо потеплее..... ;)

А я с этим утверждением не согласен :D

[Кирилл]

Сергей,

мы с Костей не прочь покоптить. Можно, помимо сала, взять курицу и рыбу.  или ваще сало не брать.

[Nedea]

Рыба в прошлый раз была прекрасна... Забыла, это скумбрия была? А можно две принести, чтоб одну домой забрать?

[kravado]

А три?) правда....

[Кирилл]

я хочу горбушу взять, она щаз свежая...три возьму, одну там уговорим, две домой унесу  ;D.

[Sergy]

Прошлый раз я брал скумбрию... Еще очень хорошо для копчения подходит терпуг.
Красные рыбки (горбуша, кета, голец, кижуч) получаются суховатыми, а семга и форель - дороговатыми 

А можно две принести, чтоб одну домой забрать?

Коптильня большая - приготовим все, что возьмем... Ес-но и домашним достанется!  ;)  Только надо будет заранее "заныкать", а то сильно вкусно получается - могут и слопать ненароком!

[Кирилл]

Да, кстати, Костя хочет курейку коптить!! ;D она вроде зашибись получается..

[Sergy]

Да замечательно курейка получается - не раз уже проверяли  :D
Для удобства лучше сразу на половинки разделить. И грамотно посолить...

[Nedea]

Для копчения рыба должна быть размороженная и посоленная? Больше же ничего с ней делать не надо?
А какие-нибудь ольховые веточки и все такое - надо?

[Sergy]

Рыба/кальмар - разморозить, вымыть, посолить.
Кура/индейка - вымыть, соль/перец, желательно специи (+чеснок, горчица) и лучше заранее, хотя бы за 3-4 часа.
Сало/грудинка - за сутки в крепкий соляной раствор со специями (+ много чеснока), нагреть на плите до кипения,
сразу снять и оставить остывать в рассоле. Перед закладкой обсушить салфеткой/тканью.

Кто не любит сильный "загар" - рекомендуется обернуть продукт марлей или тонкой тканью.

Коптить можно на ольхе, вишне, яблоне, черемухе, буке... оттенки вкуса не значительные (и так все вкусненько получается )
У меня обычно черемуха, яблоня, бук. Если еще что-то будет - попробуем  ;)

[Tatyana]

вкусно написано.... участвую!  :

[Sergy]

Да уж... Предыдущее копчение было в начале сентября... солнечно.. тепло...

На ближайшие дни обещают похолодание со снегом! Как бы нам не оказаться при таком "побережье" -

  :D